九鼎咨询-连锁餐饮疫情后如何升级

作者:九鼎咨询

受肺炎疫情影响,2020首当其冲受冲击的餐饮业日子并不好过,一部分餐饮业想抓住春节黄金期回收现金流,结果订餐取消、商场停业、电影撤档、限制出行、景区关闭、商演取消,原本准备的美食节、聚餐、婚宴等无不取消或推迟,这个春节对餐饮业来讲无疑是重创。

从SARS到2019-nCoV每次疫情来临面临困境的同时又会涌现不少机会,人们对健康餐饮的重视程度会日益加强,监管部门对原材料的溯源管控标准会越发提高,原材料的透明公示将会为门店引流加分,店面的洗消设备透明化将进一步提升,真正把洗消落实到实处是每个餐饮从业者的责任,餐饮业推行6S管理(整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全)将十分必要。从两次疫情总结教训,餐饮业要想在危机关头立于不败之地或在危机中再生,那就要在平时练好内功,做好资金储备。避免盲目扩张,稳占稳打,做好战略规划,最重要形成盈利闭环。

连锁餐饮疫情后如何升级:

一、硬件升级。

1.洗消设备加强使用率,升级自动化程度,如洗碗机、洗菜机、消毒柜等消毒设施。

2.开设透明厨房,展示操作工艺。

3.洗消流程可视化,食客看得见。

4.厨房操作设备智能化,减少人力成本。

5.就餐环境升级。

二、产品升级。

1.杜绝采购国家明令禁止的野生动物为原料开发新品。

2.开发简单操作适合大众消费产品线。

3.产品标准化程度提升,减少对技术程度的过度依赖。

4.开发可供线上销售的产品(外卖、预包装食品)应对线下突发事件的冲击。

三、管理升级

1.连锁总部管理系统建设提上日程(战略规划:人力资源战略、财务战略、物流战略、连锁招商战略、营销战略等专业化程度要求越来越高)。

2.连锁督导体系升级。加强推进6S管理,加强人力资源培训流程和督促落实。

3.开源节流:建立严格的财务管控流程,进、销、存成本核算更加精细。

4.企业内部学习能力逐渐加强,培养能者上,庸者下的用人机制越发明显。紧随企业合伙发展的合伙人制将日趋兴盛。

5.建立好完善的可追溯源采购系统、仓储管理系统和物流配送系统。

6.建立新媒体运营、营销体系,打造自有流量池、线上带货销售成流行趋势。

7.以视频营销和直播营销增加品牌曝光度。

8.数字化、科学化的软件定制管理系统将被规模以上连锁企业所接受。

四.中央厨房升级。

1.为应对连锁发展,中央厨房在产品标准化、去厨师化、减少原材料浪费等环节起到积极作用。部分企业后端由小作坊升级中央厨房迫在眉睫。

2.为适应线上销售产品开发和升级,中央厨房升级SC工厂加工制造将成趋势。

3.初创型连锁企业对OEM的需求量将增加。

4.对OEM代工企业、连锁企业的研发能力要求不断提高,持续研发能力是连锁企业生存下去的保障。

五.销售升级

1.单店的引流销售方式升级,由传统到社群如何增加客户粘性值得思考。

2.品牌店面连锁扩展线上宣传和线下实体店宣传同步将成主流。

3.连锁系统专业性日趋凸显,招商团队的专业性尤为重要。

4.对衍生品线上和线下销售的专业团队需求增加。

5.第三方销售团队、招商团队和营销团队将

迎来机遇。

六.投资方向。

1.快餐、早餐、水吧类连锁项目,研发小投资,投资额度5~10万,10万~20万,最高控制在35万以内为宜。

2.考虑其地域饮食习惯,是区域发展还是全国发展。企业研发能力能及时调整不同区域口味差异化发展。

3.中餐、火锅等大型连锁项目,合理控制开店面积,线下➕线上,核算投资收益平衡,杜绝盲目投资。

4.优选商圈。有项目选商圈和先定商圈选项目要区别对待。

疫情来临我们不仅响应国家号召共同抗击疫情,闲暇之余我们连锁企业更应考虑如何在疫情过后共度难关,转型升级才是硬道理。预祝大家在2020年生意兴隆、财源广进。

疫情过后,连锁餐饮如何转型升级


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